Juntar as favas ainda tenras aos griséus, é prática frequente pelas bandas da serra do Caldeirão
As vagens mais tenras da faveira são utilizadas inteiras ainda que se lhe cortem as pontas e se lhe tirem os “fios”. Aos griséus tiram-se as “linhas”.
Além da gordura principal ser o azeite, adicionam-se umas tiras de toucinho alto, rodelas de chouriço de carne e outras tantas de chouriço de sangue.
Depois do azeite quente, fritam-se levemente os enchidos e o toucinho para deixam o seu gosto na gordura vegetal. Alouram-se folhas de alho e de cebola picadas.
São indispensáveis as ervas aromáticas como os coentros, hortelã, folha verde de alho e também de cebola que se atam aos molhos com linha branca.
Deitam-se as favas e os griséus que ficam a “suar”. Se necessário, acrescenta-se um pouco de água morna.
Acrescentam-se depois os molhos, excepto o dos coentros que só devem entrar no tacho pouco antes do conteúdo estar estufado visto perderem rapidamente o aroma.
Na parte final da preparação vai-se voltando o conteúdo para que os aromas se distribuam com mais equidade.
Fica bem acompanhar-se com salada, nomeadamente se for de alface com os indispensáveis coentros.
Pão regional, “azeitonas de água” e uma caneca de vinho caseiro completam o repasto típico.
